”音”で味わう―和食料理人が奏でる、鯵の胡麻茶漬け【料理ASMR】

このチャンネルでは、包丁の音や食材の調和、湯気の立ち上る様子など、 静かで心地よい “音と映像の美しさ” をお届けしています。 通常動画では── 五感で味わう静かなひととき。 食材の音と、丁寧な手仕事をじっくりと。 ショート動画では── 一瞬で伝わる、心地よい調理音。 美しい和の一皿とともに。 料理を通して、癒しのひとときを感じていただけたら幸いです。 ──────────── 📖 レシピはこちら ◯材料 ・鯵 1本 ・米 300g ・昆布 6g ・鰹節 15g ・大根 15cmを1節 ・大葉 1枚 ・小ねぎ 少量 ◯胡麻ダレ ・摺り胡麻 大さじ2 ・胡麻ペースト 大さじ2 ・濃口醤油 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ◯茶漬け出汁 ・出汁 200cc ・塩 2つまみ ・薄口醤油 小さじ2 ・みりん 小さじ1 ・ほうじ茶 7g レシピ 1 お米はさっと洗い水はすぐに捨て、お米が割れないように優しく研ぐ。 きれいな水を注いで洗い、水を変える。 2、3回洗って水が澄んできたらきれいな水を張り、30分程度浸水する。 時間が来たらザルに上げて水気をしっかり切る。 水気を切ったお米をザルに入れ、水360mlを注ぎ強火にかける。 沸いてきたら蓋をして弱火にし、10分炊く。 火を止め10分ほど蒸らす。 2 鯵は鱗を掻いて内蔵、エラを取る。 頭を落とし、ゼイゴ（硬い鱗のようなもの）を包丁を滑らしながらそぎ取る。 三枚おろしにし、腹骨を掻いて中骨を抜く。 皮を引いて食べやすい大きさの刺し身を引く。 お好みのあしらいを用意する。 3 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして煮切る。 動画では火を着けてるが着けなくても良い。 （耐熱ボールに入れ、ラップをしないで電子レンジ600ワットで1分30秒ほど加熱してアルコールを飛ばしても良い） 煎り胡麻は鍋に入れてさっと煎り直すと香りが良くなる。焦げないように注意する。 当り鉢に移し適度に摺る。（摺り胡麻を使っても良い） 白胡麻ペースト、濃口醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 煮切り酒、みりんを少しずつ加えて伸ばす。 水600ccに昆布を浸け、最低1時間位上置く。 1晩浸けるとなお良い。 火にかけ、沸いてきたら弱火で数分煮出す。 昆布を引き上げアクを掬い、鰹節入れて1、2分火にかけて出汁を濾す。 出汁に塩、薄口醤油、みりんを入れて味をつけ、 ほうじ茶を入れて味が出たら濾す。 ご飯に鯵の刺身を乗せ、胡麻ダレをかけ、温めた出汁をかける。 お好みで小ねぎやワサビを添えると良い。 ──────────── 📦 使用している道具や器のまとめはこちら ▶ https://natural-locust-c1c.notion.site/1ad51a07789c80f0b085e82a96849e60?pvs=4 （Amazon・楽天アフィリエイトリンクを含みます） ──────────── 🔸 音と映像の世界を一緒に楽しみたい方は、ぜひチャンネル登録・高評価をお願いします！ 🔔通知オンで、次回の癒しのひとときをお見逃しなく。 ──────────── 📬 お問い合わせ ご質問やお仕事のご依頼は、お気軽にコメントまたはSNSよりご連絡ください。 #料理ASMR #和食ASMR #asmr #料理 asmrcooking#調理音 #silentkitchen #音フェチ＃無音料理 ＃包丁の音#癒しの音 ＃和食レシピ＃＃日本料理 ＃魚料理 ＃刺し身