Taste by LEXUS│#ASMR 小周末私廚料理《Episode 2. 法式白醬燉牛腩》

Taste by LEXUS│#ASMR 小周末料理計畫 《Episode 2. 法式白醬燉牛腩》 上半年終於告一段落， 珍貴的小周末不妨煮道大餐犒賞自己！ 在細火燉煮牛腩與耐心攪拌白醬的過程中， 練習不急不徐地優雅料理。 期待帶著濃郁香氣的這一道， 配上木桶風味紅酒， 在燠熱夏日為您提振食慾！ 食譜說明： 【食材】 份量：2人（可依人數等比例增加份量） ▪牛腩400g ▪洋蔥1顆 ▪紅蘿蔔80g（約半條） ▪西芹頭60g（或以西芹莖替代） ▪迷迭香2g ▪百里香2g ▪蒜頭3瓣 ▪奶油30g ▪鮮奶油200g ▪高筋麵粉20g ▪平葉巴西里 少許（用於盤飾可省略） 【作法】 1｜洋葱、西芹、紅蘿蔔切大丁。 2｜牛腩切小塊後以沸水川燙並洗淨備用。 3｜以橄欖油爆香蒜頭及少許百里香，加入洋葱、西芹頭及紅蘿蔔拌炒，再加入牛腩、迷迭香及剩餘百里香，續炒至香味釋出。 4｜加水1000ml，水滾後加蓋慢火燉煮1.5小時。 ▪燉煮過程中可將浮末雜質撈出。 5｜以細目篩網過濾出牛腩湯汁備用，將香草挑掉留下牛腩和蔬菜。 6｜另起一平底鍋融化奶油，加入過篩後的高筋麵粉以小火拌炒至油粉融合。 ▪拌炒麵粉時需不停攪拌嚴防燒焦，麵粉與奶油應完全融合無結塊或粉末殘留。 7｜依序加入500ml濾出之牛腩高湯、鮮奶油，以攪拌器拌勻。 ▪高湯及鮮奶油可分次倒入，若結塊則持續攪拌讓麵糊愈來愈細緻直至濃稠滑順即成白醬。 8｜取適量白醬加入作法5之牛腩及蔬菜稍加拌煮，並加入鹽和黑胡椒調味。 ▪未用完之白醬可冷凍下次使用或做其他用途，比方白醬義大利麵。 9｜以巴西里葉裝飾盛盤。 #每周五更新 #LEXUS #LEXUSTW #ExperienceAmazing #TasteByLEXUS #夏日輕食餐酒配 #SummerRecipe #WinePairing #OneDishPerWeek #FridayRecipe #ASMR